Вкус путешествий: тур де Франс

О событии

Отправляемся в гастрономическое путешествие по Франции, стране, где еда – настоящее искусство, страсть и образ жизни!

В программе мастер-класса классические блюда французской кухни:

Рататуй

Первое упоминание рецепта встречается в 1778 году в районе современной Ниццы. Это было блюдо небогатых крестьян, которое готовили летом из свежих овощей. В оригинале готовился из кабачков, помидоров, перца, лука и чеснок. В современный вариант блюда добавляют баклажан.

В прованской кухне используются местные травы: фенхель, розмарин, тмин, мята и базилик. Благодаря этим специям блюдо преображается до неузнаваемости.

В других странах можно встретить похожие рецепты. К примеру, в итальянской кухне — это капоната, в испанской — писто, в турецкой — имам баялды, а в венгерской — лечо. В России его называют овощным рагу. И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль играют сорта овощей, используемые специи и технология приготовления.

Нисуаз

Этот салат появился во французской Ницце и получил своё название от выражения «à la niçoise» (а ля никос), то есть «по-ниццски», что означает стиль его приготовления. Блюдо было вдохновлено богатством прибрежных рынков Ниццы и изначально представляло собой простую комбинацию помидоров, анчоусов и оливкового масла — еду для бедных людей.

Со временем рецепт был обогащен свежими овощами, вареными яйцами и другими ингредиентами и стал известен по всему миру.

Буйабес

Рыбный суп из Марселя, который изначально готовили из остатков рыбы и морепродуктов, но сегодня это дорогое блюдо высокой кухни, отличающееся густым наваристым бульоном. Традиционно буйабес подают с гренками и соусом руй.

Соус Руй

Прованский густой чесночный соус для рыбных блюд, важная составляющая для подачи супа Буйабес. Название соуса в переводе с французского означает «ржавчина», так как приготовленный по традиционному рецепту он имеет красно-коричневый цвет.